化學室變廚房伯裘書院學生製作分子料理

2022年7月5日

讀化學給人感覺好像紙上談兵，難以理解。伯裘書院透過課餘的科創活動，提起同學對學習的興趣。今次舌尖上的化學，是其中一個課程的一項活動，讓同學感受到科學其實可以很有趣。

談到化學，大家可能只想到那個要死記爛背的元素週期表、還有很難懂的化學結構。其實我們接觸的任何物件，都因為它的化學成分而形成不同形態，並產生不同功能。然而只靠紙本及教育局編定的實驗課程學習，可能會來得苦燥乏味。

伯裘書院為了提升同學對科創（包括化學）的興趣，於三年前推出「科創時段」，所有中一同學均需參加，活動於逢星期二下午四時進行。科創時段包含六個課程，包括以環保及食物科技為重點的「綠創達人」、學習編程及動手做的「全球科技創新者」、關於工程力學的「建構我未來」，還有電腦編程、科學探究等主題。中一同學在開學第一個月需要全部參與，然後按自己喜好選擇其中一項感興趣的課程，於餘下學年繼續深造該課程內容。

「舌尖上的化學」是「綠創達人」課程中的其中一項活動，早前更成為一年一度《教育燃新》推出的活動之一。負責綠創達人課程的張洁怡老師於兩年前加入伯裘書院，張老師對食物有濃厚興趣，所以在設計課程內容時便想到以食物為主題。在學校開放日，張老師需要有高年級同學協助帶領，故邀請了林燕璇和黎慧蕎同學加入。

舌尖上的化學－分子料理

資料圖片

舌尖上的化學今次做的是果汁魚子醬，材料有果汁、海藻酸鈉、氯化鈣。原理來自海藻酸鈉接觸鈣離子後產生化學作用，形成一層薄膜包裹內裡的物質。將海藻酸鈉與果汁混和後，滴進氯化鈣溶液中，便能製作出一粒粒晶瑩的果汁魚子醬，以清水沖洗剩餘化學液後便可食用。一粒粒彈牙的魚子放入口中，咬破外層薄膜，便可品嘗內裡的果汁，十分有趣。

在製作及帶領過程中，同學當然會遇上很多問題，例如份量需要調校，黎同學談及工具不足也成問題，「海藻酸鈉需要用攪拌機，由於學校沒有攪拌機，轉為用手攪，但會攪好耐。後來搜集資料發覺在低溫環境下會較易溶，所以轉為以冰水墊著攪。」在帶領活動中也遇上狀況，「一開始我們分派了所有物資，但由於同學仔較細個，會唔聽指示，偏向自己玩，所以有點混亂。後來檢討改進，將物資分步驟派，才有改善。」從問題中學習找出解決方法，就是科學家精神，也是人生課題重要一環，相信比起將課本背後滾瓜爛熟更獲益。