上一課 宋朝家政課
2021年9月3日
今餐食乜宋
陣陣香氣從裘錦秋中學（元朗）的家政室內溢出，定神一看，同學似乎並不是在烹調家常菜式，原來在科技與生活科老師的帶領下，一眾小廚師全都穿越了一千年，回到曾盛極一時的宋朝。他們依據文言文食譜，以現代的方式把宋朝的美食與飲料重現。宋朝主題貫穿校內各科，通過體驗式學習，鼓勵同學獨立思考，自主學習。
以宋朝為題貫穿各學科
宋朝是一個輝煌的年代，它的養分讓藝術、科技和經濟等都得以滋長。千年過去，浪淘不盡的豐富史料繼續影響後世，更給予該校中文科老師盧英敏靈感，驅使他為中二級設計出以宋朝為主題的特色課堂。他在上學年參加了「賽馬會教師創新力量計畫」，現為學校的計畫主責人，目標是把創新理念融入各科課堂，提升學生自主學習的能力，「全部課堂都有Learning by Doing的概念在內，讓學生由閱讀出發，看一些宋朝的文本後，用現代的方法重現。」
最有趣的要數「科技與生活科」，同學在上學期挑戰了四道宋朝菜式，包括梅花湯餅、開封油餅、炕雞與蟹釀橙；下學期則調配宋朝的奶蓋茶與水果茶。盧英敏與科技與生活科主任項德茵老師都斬釘截鐵地說：「全香港肯定沒人嘗試過。」
古文食譜 煮出新意
大部分中二同學的入廚經驗尚淺，文言文食譜令他們的任務更具挑戰性。兩位負責老師精選了《餐桌上的宋朝》（上圖）一書作課程主軸，書中的文言文輔以白話文解釋，適合中學生閱讀。在正式入廚前，項德茵老師會先講解食譜的重點，再讓同學進行專題研習，上網搜集烹調方法與步驟，務求煮出一道佳餚。在做宋茶的課堂上，項老師樂於讓學生自由發揮，調配出各種口味，「愈是規限了他們，就愈不夠膽，愈是會做錯，挫折感愈大。」同學都敢於嘗試不同的配搭，更以突圍而出為目標。
課程設計上，同學一邊參考文言文資料，一邊發揮自己的廚藝天分，在多種茶葉與配料中調配，創造出他們的秘方。宋人稱消暑飲品為「涼水」，老師提供的閱讀材料亦有記載，如《西湖老人繁勝錄》中提到「鹿梨漿、椰子酒、甘豆糖、江茶水」，「雪泡縮脾飲、白醪涼水、冰雪爽口之物」出自《武林舊事．涼水》。現時最流行的奶蓋飲品，宋代宮廷亦有類似的食品──「冰酪」，由果汁、牛奶與冰塊混合而成，南宋詩人楊萬里更曾以詩詠之：「似膩還成爽，如凝又似飄。玉來盤底碎，雪向冰口消。」由食譜入手接觸文言文和古代生活文化，同學非常受落。
古代智慧 不輸現代人
親自烹調過宋朝的菜式後，大家都不由得對古人的手藝表示欣賞，項德茵老師表示：「他們發現，原來仔細地做一道菜式，味道會很好，更能理解為何古人要大費周章。」例如宋人會挖坑製作「炕雞」，原理就如現代人以焗爐烤雞，雖然由於環境因素，同學無法親嘗挖坑滋味，但他們也認為若以古法炮製，風味肯定較佳，她強調，「古代人的設計與想法，不比現代人差。」
小廚師鑽研「蟹釀橙」
「蟹釀橙」這一名字，相信會令不少人摸不着頭腦，項老師笑言，當初許多同學得知要烹調這道菜時表現抗拒，認為兩者的配搭過於古怪。然而，中二級的郭慧萍、林易蔚和何婉榆卻主動請纓挑戰這道菜式。三人一向熱愛烹飪，雖然蟹不算是容易處理的食材，但是她們仍然十分享受這次難得的體驗。林易蔚與郭慧萍不約而同地表示：「本身認為蟹膏與橙汁不可能放在一起，但後來發現意外地好吃。」何婉榆亦說：「課堂很有趣，希望能再嘗試製作其他宋朝菜式。」
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